Министерство сельского и лесного хозяйства Турции изменило рецептуру и условия продажи дёнер-кебаба. Документ опубликовали в официальном вестнике Resmi Gazete. Изменения нужны для борьбы с фальсификацией продуктов в сфере общепита.

По новому регламенту, дёнер-кебаб из мясного фарша должен содержать не менее 60% мяса, а также может включать бараний жир, хвост, лук, соль и специи. Для дёнер-кебаба из кусочков мяса допускается использовать мясо и/или рубленое мясо в сочетании с бараним жиром, хвостом, луком, солью и специями. Запрещено добавлять куриное мясо в говяжий или бараний дёнер-кебаб, и наоборот.

Регламент установил требования к содержанию жира: не более 25% для мясного дёнер-кебаба и 35% для куриного. Запрещено использовать мясо механической обвалки.

Новые правила также предусматривают условия хранения и маркировки продукта. Полуфабрикаты дёнер-кебаба нужно хранить при температуре не выше 4°C, замороженные — не выше -18°C. Информация о составе, дате изготовления и сроке годности должна быть на упаковке. Производители и предприятия общепита обязаны привести продукцию в соответствие с новым регламентом в течение трёх месяцев.